Emulzije ulje u vodi, poznate i kao O/W emulzije, poseban su emulzijski sustav u kojem je uljna faza homogeno umiješana kao disperzna faza u kontinuiranu fazu vodene faze. Ove se emulzije koriste u širokom rasponu primjena u svakodnevnom životu i industrijskoj proizvodnji, kao što su hrana, piće, kozmetika, lijekovi, kao i u znanosti o materijalima, polimerima, bojama, premazima i finim kemikalijama u industriji.
Prednosti emulzija ulje-u-vodi su jednostavno rukovanje, osvježavajući osjećaj na koži i dobra razmazivost. U području kozmetike, sustav ulje u vodi jedan je od najčešće korištenih sustava emulgiranja za lokalne kremaste emulzije. Budući da ima određeni afinitet i za ulje i za vodu, može dobro kombinirati sastojke na bazi ulja sa sastojcima na bazi vode kako bi se stvorila stabilna tekstura emulzije laka za nanošenje.
Uljna faza u emulzijama ulje u vodi obično se sastoji od raznih omekšujućih ulja, krutih masnih alkohola i njihovih estera te raznih voskova, uobičajeno korištenih biljnih ulja, sintetičkih ulja, glicerida, masnih alkohola i pčelinjeg voska. Neizostavan dio emulzija ulje u vodi su emulgatori koji omogućuju bolje miješanje uljne i vodene faze u stabilnu emulziju. Većina najčešće korištenih emulgatora su anionski i neionski surfaktanti, a njihove HLB vrijednosti su općenito između 8 i 18, a većina njih su neionski, kao što su eteri polioksietilen masnih alkohola (Tween serija) i spojevi alkil glikozida.
U pripremi emulzija ulje u vodi obično je potrebno najprije zagrijati komponente u uljnoj fazi na odgovarajuću temperaturu, zatim dodati emulgator i dobro promiješati, zatim zagrijati komponente u vodenoj fazi na istu temperaturu kao ulje. -fazu i lagano ulijevati u uljnu fazu uz miješanje i mješalicu odgovarajućom brzinom. Dobivena emulzija ima jednoliku disperziju kapljica i dugotrajnu stabilnost.
Općenito, emulzija ulje u vodi je sustav emulgiranja sa širokim rasponom primjene i izvrsnim svojstvima, a kroz znanstvenu formulaciju i tehnologiju emulgiranja proizvodi se mogu pripremiti da zadovolje različite potrebe.
